酷暑中,那一抹清凉益生美食第6期广

今天搬新住所，衣服湿透了五次，洗了四个澡都不够驱走体内的燥热。太阳落山很久，才感觉空气中有一丝凉风在舞动，老友说乔迁新禧,要我请客，说实话，有点累，还真没心情。他拿我没辙，只得改成他下厨犒劳咱。

不一会，几个小菜就上来了，我最喜欢吃他做的“子姜伴凉瓜”了，生姜开胃、凉瓜去暑，比较适合这酷暑湿热的天气。有几次咱偷偷学做，却总做不出那个味道。老友仿佛看出我的心思，又重述了一遍做这道凉菜的小窍门。

子姜要切成细丝，凉瓜则要切成薄片，分别撒适量食盐腌制二十分钟以上。要想好吃，最好是弄点小米椒和蒜瓣，同样切成细丝。再把腌制过的子姜跟凉瓜拌入花椒油和白糖，跟蒜丝、小米椒拌匀即可。凉瓜用的可不是市场上这种又长又细的凉瓜，而是蓬江区特产肉质肥厚的“杜阮凉瓜”。

原来我没做出那味，是食材的原因呀！说道蓬江区，咱还是知道一点点，那是广东江门市治所在。来广东三年，事业没什么起色，很幸运在广州认识了几个90后小伙伴，其中一个小姑娘，就是江门台山人，因工作原因，她去年从广州调动到了江门蓬江区工作。

这丫头简单而热心，温顺中带点傲娇。虽然番禺到蓬江没多远，却一直没有时间和机缘。想去蓬江，其实还有个心愿就是去法华庵，据说那里有家素菜馆经营了二十多年，想必很有特色，故此神往已久，或许还可以邂逅到正宗的“杜阮凉瓜”。

杜阮凉瓜，又叫做杜阮苦瓜，跟我们印象中长条苦瓜的样子不同，比较粗短，估计是是苦瓜中的变异品种。明清时期就有种植，现在已经是当地“地理标志产品”。

凉瓜是非常适宜夏季食用的蔬菜。直接把凉瓜煮水喝，能清热解暑，清心开胃，微苦中倍感清凉，非常适口。凉瓜能提高身体免疫力，低于癌细胞。还有快速降低血糖、调节血脂的作用，能改善糖尿病，也是爱美人士瘦身减肥的最佳食材之一。

凉瓜营养丰富，每一百克新鲜凉瓜还有1克蛋白质，0.1克脂肪，4.9克碳水化合物，1.4克膳食纤维。对身体有益的矿物质中，含有14毫克钙，0.7毫克铁，36毫克磷，毫克钾，2.5毫克钠，18毫克镁，0.16毫克锰，0.36毫克锌，0.06毫克铜，以及0.36毫克硒。

此外还含有0.03毫克维生素B1，0.03毫克维生素B2，58毫克维生素C，0.85毫克维生素E，微克胡萝卜素，0.4毫克烟酸。视黄醇当量17微克。

凉瓜家常吃法很多，“紫薯酿”就是其中之一。把凉瓜清洗干净去掉两头，中间部分切成段，挖掉中间的瓜瓤。水锅注入清水烧开，把切好的凉瓜段过水，去掉部分苦味，再投入清水中过凉。把紫薯洗净后蒸熟，去掉表皮捣成紫薯泥。然后填入苦瓜段的中心，压实后即可装盘。

要想凉瓜做得比较下饭，可离不开干辣椒。准备一斤凉瓜，适量干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、香葱、味精、白醋、酱油、食盐、白糖和湿淀粉。如果是炒着吃，一般都不过水，因为其他香味调料会降低味蕾对苦味的感觉。

把凉瓜清洗干净后破开成两半，去掉瓜瓤，切成段。另用小碗把酱油、白醋、白糖、湿淀粉、味精调成浆汁。干红辣椒、香葱洗净切段，生姜和蒜瓣洗净去皮，切成片。炒锅至旺火上，放入植物油烧至七成热，先放干红辣椒和花椒炸成香油，再放入蒜片和姜片炒香，倒入苦瓜翻炒几下，加入食盐，拌匀后注入适量清水（有高汤当然更好），大火烧沸后改中火烧至汤汁浓缩，再倒入事先调好的浆汁，炒匀后撒入葱段即可。

江门的侨福米（也叫丝苗米），是地方特色农产品。作为南方人，对大米做的各种美食一直念念不忘。像湖南郴州的“米饺”，用大米粉跟糯米粉按一定比例混匀，做成饺子皮，包入自己喜欢的馅料，很有地方特色。

家乡用大米磨成米浆，加入适量碱水做的“米豆腐”也是非常有名的地方特色小吃。先用当地特产的小番茄熬煮成汤汁备用。另外把干辣椒粉拌入捣碎的蒜蓉、姜末、葱末，用热油炝制好辣椒酱。

把米豆腐切成小丁，投入沸水中烫软，捞出沥水盛入碗中，注入番茄汤汁，拌上辣椒酱，再撒上香酥的油炸花生米，当地的酸萝卜丁，可以说百吃不厌。

江门排粉，据说是广东五大皇牌米粉之一，结合当地十一二的气候、地质条件，将一定比例的早熟籼米、晚熟籼米搭配，经过浸泡、磨浆，生丝和熟丝的处理，再蒸煮、水洗、排丝等诸多工序手工精制而成。

江门排粉比较适合炒食，劲道十足。炒米粉，可是小编编的拿手好戏。把炒锅放入植物油烧热，下入自家做的剁辣椒煽炒出香味，倒入打散的鸡蛋液翻炒成块后，放入白菜叶或者豆芽菜，煽炒断生后倒入米粉，用筷子挑动翻炒，让剁辣椒的盐味能充分被米粉吸收。起锅前撒入胡椒粉、味精、香葱末和油炸花生米即可。

喜欢茗茶的小伙伴一定对“柑普”不太陌生，以前我也只是简单的理解为云南普洱茶加上陈皮。其实“柑普”并不是出自云南，而是出自江门，相传道光年间，罗天池辞官回家，带了很多的云南普洱茶。

一次不慎感冒，妻子给他用陈皮煮水喝，他当时看书入迷，把陈皮汤倒入茶壶，品茗后发现两额生香，感冒症状减轻了不少，后连服几天痊愈。此后，才有了他将普洱注入橘子中，制成“柑普”的后精彩故事。

蓬江特色的食材，还有冲菜（也就是大头菜）。大头菜有特殊的气味，直接炒食，很多人不太喜欢哪种味道，智慧的劳动群众发明了很多腌制的吃法，风味也随之增多。

把整棵大头菜清洗干净，根茎破开但不要切断，稍微吹干后放入大盆，用食盐揉搓均匀，放入密封的坛子或者其他容器内腌制半个月，就是酵想浓郁的盐菜了。

如果把新鲜大头菜的根茎清洗干净切成薄片，在阳光下稍微晒干或者吹干一些水分，再撒入食盐拌匀揉搓入味（也可以直接用调好的辣椒酱、五香酱汁、番茄酱浸泡腌制几个小时），直接做为凉菜食用，或者其他菜品的配菜，吃起来非常爽脆，而且回味浓郁。

蓬江美味的食材还有很多：“白沙大白菜”、“篁边韭黄”、“滘头果蔗”等等都非常值得期待。不过，我还是喜欢凉瓜，喜欢酷暑中，那一抹清凉！

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