台山食记此米一出,百菜臣服好食记
广东丝苗米真是个神奇的存在。
不管搭什么菜，吃进嘴里，你最在意的还是米香。
01
北方收麦时，南方收稻子，前后时间差不了太久。
作为北方人，我没见过南方收稻的场面，零星的印象也是从南方同学、朋友那里得知。
到了台山，见到了传说中的丝苗米，也见到了收稻子。
成熟的稻田一片金黄，和北方的麦田差不多。稻穗耷拉着脑袋，暗示着米粒大且多。
稻穗比麦穗略长，拔下一棵，明显感觉稻穗头沉甸甸的。
风吹过稻田，稻穗纷纷弯腰，远远看去，像是一只手在稻田里画了一个大圆圈。
现在很少人工收割了，都是大型收割机，收脱一体，在田里转一圈，回到路旁，你只管拿着布袋接米好了。
当然，有些田地机器下不去。譬如河边，小土坡之类的地方，人们只好拿着镰刀收割。
种田不容易，生活也不容易，所以，人们不愿意放弃每一寸可利用的土地。
收割机“突突”响，收过的田地只留下一点稻茬儿，秸秆则凌乱地散落在地里。
这些秸秆，可能会拿去喂牲口，也可能会投进化粪池，还有的会被抱回家，生火做饭用。
丝苗米被称为“中国米中之王”，台山又有“中国优质丝苗米之乡”的美誉。
来到台山，真是有口福了。
02
丝苗米洁白晶莹，油脂丰富，蒸熟之后，米香诱人，松软可口。
简单点儿说，这丝苗米，浇点酱油就能吃上几大碗；如果条件实在有限，不浇酱油也照样吃，而且绝不少吃。
米香一出，霸气十足。
一席宴，丝苗米成了帝王，各式菜品却成了俯首帖耳的臣子。
广东的煲仔饭很出名。所谓煲仔饭，就是把淘好的米放入煲中，煲到七成熟，再加入配料。
根据个人喜好，可以加白切鸡、排骨、猪肝、烧鸭等等，然后慢火煲熟。
“煲”一般用瓦罐，也有用砂锅的。
初来台山时，逢到后半夜，街上依然灯火通明，我们找一处卖煲仔饭的铺子，各人要了一大碗。
我要了一份腊味饭，腌好的腊肠拌在米饭中，腊肉筋道，米香入喉，确实美味。
第一次吃丝苗米就被震住了——我从没吃过这么好吃的米。
米香浓郁得无法忽略，香软适口，蒸好后，也不黏连成团，看着也好看。
没吃过煲仔饭的人，被朋友拉着吃上一回，肯定不算上当。
03
广东煲仔饭是一绝，而台山的黄鳝饭又是煲仔饭中的一绝，你若来到台山，不可不尝。
米是丝苗米，配料则是台山本地的黄鳝。
做这道菜一般是用二两左右的黄鳝，田里捕捉的最好，米饭和黄鳝的比例基本是一比二，即一斤的米，配二斤的黄鳝。
将黄鳝去内脏，去骨，洗干净，切成片，放入碗中，加些姜汁、食盐和食用油，调和均匀。
再把淘洗干净的米放入瓦罐中，加入适量的水，大火煮沸，转小火，待米七成熟时，放入腌制好的黄鳝，继续煮至米熟。
揭开瓦煲的盖儿，一股米香裹夹着肉香扑面而来，宛若沉静的夜空，突然绽放一朵艳丽的烟花，让人惊艳至极。
黄鳝饭在灯下看来，油光浮动，蜷曲无骨的鳝肉在米中纵横交错。
闻着这浓郁的肉香味儿，还未饮酒，却已醉了。
丝苗米看过去粒粒清晰可辨，表面虽有浮油，却晶莹剔透。米上点缀着葱花，热气一激，米香中便透着几分新鲜的气息。
舀上一勺入口，米香浓郁，软硬适中，鳝肉独特的口感，更是给可口的大米锦上添花。
看起来油汪汪的黄鳝饭，吃时却无丝毫的油腻感，鳝肉很鲜嫩，仔细咀嚼，肉质还很劲道。
我们平时吃米，无非是把米蒸熟，炒几样小菜，一餐饭就打发了。
于平淡之中现神奇，如水的生活才会有滋味。而这种平淡的神奇，黄鳝饭做到了。
04
4#在台山，收割完稻子的田地，有的已经开始耕种了。
还好有插秧机，免去了弯腰的劳累。
不过，有的农人还会牵着水牛在田里犁地。
卷起裤管，光着脚，踩进水田里，水牛的脊背上套着沉重的犁耙。
农人在前面牵着，水牛慢悠悠地在后面跟，犁完一垄，还有一垄等着他。
水牛很壮硕，毛色黑得发亮，尾巴一直在扫着围上来的飞虫，眼神如古井般深邃沉静。
它和主人配合得很好，主人手中虽拿着鞭子，却也不舍得打它。
一人，一牛，一块田，像油画一样，从远古铺到现在，铺在美丽的夕阳下。
这里早晚会收获一大片的金黄。
文｜张冬冬 编｜徐颖
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