台山这种传统美食已有百年历史，正在申报

吃在台山

台山有一个小城

宁静、淳朴，那里叫赤溪

地处台山一隅，广阔山海之间，人迹罕至的深山峡谷，鲜活美味的野生海鲜，森林荫翳深处，放羊老汉朝出暮归；海上日出磅礴，渔家马达惊醒沉睡美梦；浓郁的乡土气息为现代社会的人们铺展许多童年的记忆。

赤溪镇更是台山唯一的纯客家人聚居地，客家风情习俗，为五邑风俗增添了异彩。

赤溪也是滨海小镇，在这里除了有鲜美的海鲜外，有一种专属赤溪客家的传统美食：糖糊！

据介绍，在台山市各镇都有擂糖糊的风俗。在北部地区，糖糊更多被成为“糖糕”，并不常吃。在南部的海宴、广海、赤溪等沿海各镇，擂糖糊较为常见。

在台山，糖糊是一款经典甜品，由粘米粉、黄糖、油、花生制作而成。煮糖糊不讲诀窍，只讲功夫。

先把黄糖放进锅里融为糖浆，然后加入米粉搅拌，单单是这个过程就要1个多小时。

一般来说，糖和米粉的比例为1.5公斤糖兑0.5公斤粉，有的人则喜欢甜一些，5公斤糖兑1.5公斤粉。

当米浆和糖煮得差不多后，就要熄火开始加油搅动。这个搅动的过程，当地人称为“打冷锤”，一般要三四个大汉轮流卖力搅动2小时以上才算完工，这是糖糊煮得好不好的关键。

过程看似简单，但是火候以及搅合的把控是非常重要，一不小心就会粘锅，糖糊也就变粘糊了。

糖糊做好后还要撒上芝麻才告完成哦~

看到眼前这美食，小编的口水已经控制不住了！

“擂糖糊”还是台山赤溪客家专有，至今已有上百年历史，为了保护这一特有美食和技艺，年台山市赤溪镇正将其申报“市级非物质文化遗产”，目前相关工作正在进行当中。

希望台山的传统美食，

都能够一代代地流传下去！

来源：江门吃喝玩乐、江门旅游、台山旅游