台山市粤菜师傅工程独具侨乡风味

今年以来，台山市充分发挥侨乡特色粤菜师傅的独特优势，高起点、高标准培养好人才，紧密结合特色产业，推动特色美食与文旅、食材产业紧密融合，推动“粤菜师傅”工程往高质量发展，为建设粤港澳大湾区提供强劲的人才支撑，为推进乡村振兴和农民增产增收发挥强劲动力。目前，台山市“粤菜师傅”工程已然成为弘扬“侨乡”饮食文化的一张国际名片，扎实走出了一条独具“侨乡风味”的“五新”之路。

（图片由台山轩提供）

人才培养新引擎

据了解，在常态化疫情防控下，台山市通过“线上+线下”的方式创新开展培训，多元化培养人才。台山市人社系统把技能培训向不同群体延伸，联合市妇联开展了9期“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”特色糕点培训班，大力推动了农村妇女技能提升。此外还积极组织厨艺学校师生“送教下乡”，向基层群众展示台山特色菜品、糕点制作技艺。近期，举办年台山市“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”面点技能竞赛，“以赛促教”“以赛促用”，今年共培训“粤菜师傅”学员人，其中学历教育人，短期培训人。截至目前，台山市共培养“粤菜师傅”学员人。一大批综合素质高、专业技能过硬、创新创业发展的优秀毕业生走向企业走向岗位，获得社会各界的广泛好评。台山市海宴镇五丰村村民陈芳，在接受“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”培训之后，在家乡开办了“侨乡巧厨娘莲芳美食店”并带动“姐妹”就业，招牌“网红”甜品小吃斑斓条非常火爆，产品供不应求，她成功创业带动乡亲就业的事迹被广泛宣传报道。这些成功创业学员的事迹在本地起到了很好的示范效应，并在社会上形成了一股学粤菜手艺的时尚风潮，让“粤菜师傅”工程成为台山市众多乡民就业创业的风向标。

另外，“粤菜师傅”工程促就业创业成效明显，目前毕业学员已有41人成功创业，今年上半年已有5位“粤菜师傅”毕业学员签约开办“台山黄鳝饭”彩虹创业店，2家已于6月开业。

产业融合新动力

据了解，台山市按照“一镇一品”的思路，深挖传统特色美食和特色农产品，组织厨艺专家利用各镇特色食材开发特色菜品，进一步提升农产品的附加值。今年5月，台山市推出“粤菜师傅+旅游”美食地图，发布了8条台山特色美食线路，将“粤菜师傅”学员创业店、地方特色食材供应基地等巧妙串联在美食线路中。例如台山市三泉湾，既是台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点，也是台山首个侨文化主题餐厅。其依托百年侨屋，以“侨乡”特色美食为主打，兼集世界各地美食于一地，“侨乡”味道为“粤菜师傅”工程注入了新元素，吸引了众多游客前往。通过此类效果明显的示范带动，越来越多“粤菜师傅”走上了乡村旅游创业之路。近期台山市还以“粤菜师傅”工程为助推器，加大对国家地理标志农产品“台山生蚝”“台山青蟹”等食材的宣传推广力度，加强与特色农产品种养殖基地的对接，推动农产品种养殖、食材供给生产链与餐饮、旅游等产业融合、紧密发展，使台山市“粤菜师傅”工程独具“侨乡风味”。

广州日报全媒体文字记者：黄文生

广州日报全媒体编辑：童丹

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